В Японии изготавливается различная кухонная утварь для самых разных блюд. На японской кухне сложно найти различие между сковородкой, кастрюлей или котелком, так как приготовление еды самое разнообразное и используется всевозможная посуда. Например, японцы часто готовят в горшочках. В Японии довольно большой выбор в ресторанах разных блюд: вареные, жареные, запеченные, тушеные. В керамической посуде (набе) японские повара готовят пищу на открытом огне и в ней же подают на стол. Керамическая набе очень похожа на горшок. Такие горшки не рекомендуется ставить на огонь мокрыми, так как такие горшки обливные только внутри. Такую посуду моют аккуратно и используют только специальные моющие средства. После мытья их переворачивают, чтобы не осталось следов воды. Металлическими набе считают сковороды, в основном глубокие. Различаются такие сковороды размером, формой и глубиной. Маленькая скорода с вертикально укрепленной ручкой используется для приготовления тонкого омлета, который закатывают в рулетики. Такая ручка удобна в приготовлении омлета, так как его очень удобно переворачивать. Для яичницы используется совсем другая посуда, а для глазуньи лучше всего взять прямоугольную сковороду. Чтобы приготовить блюдо в соусе (любое) используется глубокая тяжелая сковорода.
В японской кухне не используют сковороды с тифлоновым покрытием, так как они плохо раегируют на температуру. Опытный повар, следуя рецептуре, может приготовить блюдо на любой сковороде.
Не так давно появились в Японии электрические сковороды, которые пользуются огромным спросом. Они имеют ровный и толстый дон, а также прямые и выпуклые стенки. Такая форма обеспечивает продукту полное и равномерное прогревание.
Выбор размера сковороды или кастрюли зависит от количества приготовленного блюда. При приготовлении любого блюда мастера кулинарии использую деревянные крышки. При использовании таких крышек пища плотно прикрыта, ненужная влага испаряется, а блюдо не засыхает.
Во время приготовления блюд много продуктов перемалывается, смешивается, измельчается, поэтому у японского повара на кухне находится несколько разных ступок. Это две миски, которые немного схожи на термосы. Внутренняя миска сделана из глины и имеет форму колбы, чтобы она не шаталась, используется резиновая прокладка. Перед применением его необходимо опустить в воду, после чего до сухости протереть полотенцем или салфеткой.
Кроме различных сковород, кастрюль и другой посуды, на кухне у японцев можно найти много разных терок, так как они используют много продуктов, которые нужно натирать.
Большинство кухонной утвари делается из бамбука – это довольно распространенный материал в Японии. Например, дощечки или циновки, с помощью которых заворачивают некоторые блюда для придания формы (суши). Также очень ценятся бамбуковые подносы, которые имеют мнго разных форм.
Очень важную роль играет на кухне выбор ножей. Каждый нож имеет свое назначение: нож с широким лезвием используется для нарезки овощей, со скошенным лезвием – для мяса, с мечеобразной формой – для резки сырой свежей рыбы и др.