В каждом регионе есть свой вид сакэ, рецепт которого совершенствовался на протяжении многих веков. Поэтому сакэ разделяют на такие виды:
1. Киипон. Этот напиток считается чисто рисовым сакэ, так как готовится он из воды, рисовых дрожжей и риса.
2. Особым избранным видом сакэ считается гиндзёсю, его готовят из белого очищенного на 60% риса. Хорошо приготовленный гиндзёсю имеет приятный вкус, фруктовый запах.
3. Из рисовых дрожжей, воды и белого риса готовят жунмаисю, который имеет красивый блеск и тонкий вкус. Это сакэ считается чисто рисовым, потому что в качестве ингредиентов выступает только рис.
4. Намадзакэ разновидность сакэ, которое сразу же разливается по емкостям и закатывается, из-за чего его можно хранить достаточно долгое время. Вкус после хранения остается таким же, как и у свежего сакэ.
5. Гэнсю отличается от других сакэ своей крепостью, которая колеблется в пределах 18-20 градусов. Такая крепость напитка объясняется полным отсутствием воды в его составе.
6. Из рисовых дрожжей, воды и очищенного на 70% белого риса готовится хонжёзосю. Отличительной чертой этой разновидности сакэ является спирт, который добавляется для регулировки вкуса.