В качестве соли предприимчивые японцы используют соевый соус. Обычно в состав соевого соуса входит морская соль, которая является очень полезным продуктом для организма человека. В состав соуса входит большое количество самых разных компонентов, которые оказывают положительное влияние на организм человека. Ярким примером являются молочно-кислые бактерии, которые очень полезны при лечении аллергии и существенно улучшают работу желудочно-кишечного тракта человека.
К нам соевый соус поступает уже приготовленным и расфасованным в отдельные бутылочки. Изготавливают его в основном на заводах Китая и Южной Кореи.
Цвет соевого соуса колеблется от светлого до темно коричневого. Отличительной чертой качественно и правильно приготовленного соуса является острый вкус и приятный аромат.
Соевый соус можно использовать для придания таким блюдам, как салаты, рыбные и мясные блюда, овощные рагу и т.д., особого вкуса. С помощью компонентов, входящих в состав соуса, блюда дольше сохраняются.
Несмотря на то, что существует множество рецептов приготовления соевого соуса, наиболее распространенным считается соус, приготовленный по китайскому рецепту Тамари.
Суть этого рецепта заключается в том, что соевые бобы чистятся, а затем разваривается. После чего, на чистые промытые циновки выкладывают небольшими комочками полученную соевую массу. Массу оставляют, и через некоторое время она покрывается плесенью. Массу снова дробят и оставляют. На протяжении двух месяцев идет процесс брожения, а после его остановки комочки соевой массы помещаются в чан с соленой водой. Смесь станет тугой и вязкой только спустя год, после чего ее фильтруют и получают соус.