Лапша из гречневой муки также как и другие виды лапши, принято летом подавать в холодном виде, а зимой с горячим бульоном. В зависимости от сезона и других ингредиентов, входящих в состав блюда, выбираются добавки и специи. Некоторые ингредиенты блюд сильно обжариваются, но большая их часть подается в необработанном виде.
В большинстве случаев блюда из собы сервируются на бамбуковой дзару, подаются с соусом соба цую и иногда украшаются с помощью водорослей нории. Соус соба цую готовится из даси, мирина и подслащенного соевого соуса.
Блюда из лапши соба:
Горячую собу подают в мисочке с горячим соусом цую. Соус цую имеет менее густую консистенцию, когда подается с горячей лапшой, чем в случае подачи к холодной лапше. Помимо всего прочего в горячую собу часто добавляют сити-тогараси и нарезанный лук-шалот.
- горячая соба с буольоном и нарезанным луком-шалотом, украшенная кусочком камабоко, называется какэ соба.
- соба с тэмпурой и крупными креветками называется тэмпура соба;
- соба, украшенная водорослями вакамэ, называется вакамэ соба;
- соба с пюре из сладкого картофеля и тороро называется тороро соба;
- соба в горячем бульоне и украшенная сырым яйцом называется цукими соба;
- горячая соба с сильно обжаренным тофу и абураагэ называется кицунэ соба или тануки соба;
- горячая соба с сильно обжаренным тестом для тэмпуры и с тэнкасу называется хаикара соба или тануки соба;
- охлажденная соба, подаваемая на мелкой корзинке или на тарелке называется мори соба;
- охлажденная соба, приготовленная как маки-дзуси и завернутая в нори называется соба маки;
- мори соба, подаваемая на дзару и посыпанная измельченными водорослями нори называется дзару соба;
- охлажденная соба, подаваемая на стол с пюре из ороси, бамией, натто, ямаимо называется хияси соба.
Вода, в которой отваривают собу, называется собаю. Собаю всегда подают в смеси с соусом цую после еды.