Самым популярным японским блюдом является суши, его можно считать визитной карточкой японской кухни. Япония располагается на островах, окруженных морем, которое богато разнообразными рыбами, моллюсками и ракообразными. Поскольку в Японии гористая местность, существует проблема с недостатком культивируемой пахотной земли, поэтому население Японии, преимущественно выращивает рис.
Для иностранцев суши (комбинация сырого филе и сваренного особым образом риса) всегда казалось экзотическим блюдом, но для японцев эта пища считается натуральной, так как они привыкли питаться благодаря морю и рисовым полям.
Считается, что родиной суши была Южная Азия, а в Японии это блюдо появилось примерно 100 лет назад. Для приготовления суши чистилась рыба, после чего ее выкладывали слоями, сыпали солью и сверху улаживали тяжелые камни. Через несколько недель вместо камней, рыбу накрывали обыкновенной крышкой и в течении нескольких месяцев она бродила, после чего была готова к употреблению. В некоторых городах Японии существуют рестораны, где до сих пор суши готовятся по старым технологиям. Делаются они только из карпа, и блюдо имеет настолько резкий запах, что определить, из какой рыбы приготовлено суши невозможно.
1900 год стал судьбоносным для традиционных суши. Японский шеф-повар подал суши в том виде, который сейчас привыкли видеть все – сырые суши. Очень быстро новшество подхватили остальные повара, с чего произошло два новых стиля приготовления блюда: кансай и эдо.
Кансай представляет собой специфически приготовленный рис, смешанный с разными ингредиентами и помещенный в съедобные формы-упаковки. Эдо или же нигири суши имеют вид кусочка рыбы, на маленьком комочке приправленного специями риса. Нигири суши пользуются огромной популярностью у иностранцев, а сами японцы предпочитают суши кансай, считая нигири суши оригинальными, но не более того. К тому же суши кансай сложнее в приготовлении и имеют более длинную историю, чем нигири суши. Об этом осведомлена меньшая часть японцев.
Большинство людей уже испробовали и знают что такое суши, но есть и те, которые слышали, но представления имеют об этом мало. Суши – это рисовые шарики, которые содержат кусочки морепродуктов. Это блюдо едят самостоятельно (без гарнира), только иногда добавляя японский хрен или обмакивая в соевый соус. Большим спросом на сегодняшний день пользуются суши.
Существует несколько видов суши. Нигири суши – суши, которые содержат кусочки риса с ломтиками сырой рыбы или морепродуктов. Морепродукты, например, креветки, морской еж, тунец, осьминог, кальмар. Такие суши более просты в исполнении, но и сложнее в мастерстве приготовления. Продаются они в специальных суши - ресторанах. На сегодняшний день их популярность возрастает очень быстро. Стоимость суши высокого качества около 50 долларов одна порция. Также есть и суши менее хорошего качества, соответственно и стоимость их будет ниже. В таких случаях суши готовятся на вращающемся подносе.
Также есть вид суши, который можно самостоятельно приготовить дома – Chirashi zushi. Это рис, перемешанный с ростками тростников, отварными креветками, мелко нарезанным омлетом и морскими водорослями.
Следующий вид – temaki zushi (рисовые рулетики). Рис используется с начинкой красной икры, огурца, тунца и креветок. Эо все заворачивается в лист сушеной водоросли нории.
Maki zushi (домашние суши), которые похожи на тематики имеют отличия в технологии: рис используется с длинными полосами рыбы, моркови, омлета. А также ростками папоротника. Это все заворачивается в большой рулет их сухих водорослей, после чего его разрезают на кусочки.
Gyu tataki no nigiri zushi – суши с кусочками слегка обжаренной говядины. Такие суши продаются только в престижных суши - ресторанах.
Inari zushi – рулетики из соевого творога с сыром. Специальный пакетик из соевого творога начиняют расовой начинкой, смешанной с морковью и отварным бамбуком.