Формат суши, завернутый в нори в форме кулечков, называется тэмаки. В большинстве случаев тэмаки-дзуси готовятся на 48 порций.
Процесс приготовления тэмаки-дзуси начинается с того, что филе рыбы нарезают квадратными брусочками длиной около 5-7 сантиметров и шириной до 1 сантиметра и выкладывают на большое блюдо. Затем берется несколько креветок в панцире, через их спинки продеваются бамбуковые палочки. После креветки отваривают в подсоленной воде на протяжении 3 минут. Когда они отварятся, бамбуковая палочка удаляется вместе с панцирем и головой, а сама креветка разрезается на две продольные части. Порезанные креветки выкладывают на блюдо рядом с рыбой.
Отдельно по мисочкам раскладывают 8 листьев сисо, разрезанных на половину, нарезанный лук-резанец, 2 столовые ложки поджаренных белых кунжутных семян, 6 столовых ложек майонеза, пучок побегов белой горчицы без стеблей с соцветиями, икру пинагора, лосося или морского ежа.
Одну чайную ложку лимонного сока добавляют в мисочки с майонезом, икрой и семенами кунжута.
В большую миску выкладывают полтора килограмма риса сумэси и накрывают влажным полотенцем.
Полосками одинакового размера с рыбой нарезают один зрелый, чищеный авокадо, половину огурца и омлет ацуяки, приготовленный из шести яиц. Все это также выкладывается на большом блюде рядом с рыбой и креветками.
В стакан с водой помещают несколько столовых ложек или рисовых мешалок.
На отдельной тарелке выложено 2 листа нори, а сею разливают по блюдцам.
Каждый участник трапезы бреет пластинку нори и накладывает в нее ¼ часть начинки, немного васаби и, конечно рис сумэси, после чего все скручивается и окунается в сею.