Чтобы приготовить нимоно, нужно варить кусочки моркови 6-10 минут. Корневище рэнкона очистить и варить около 15 минут. Затем слить воду и вымачивать не менее 20 минут в смеси, приготовленной из одной части воды и восьми частей рисового уксуса.
Смешать мирин, бульон даси и сёю в кастрюле средней величины и все довести до кипения. Туда же добавить отваренную морковь и рэнкон, накрыть крышкой и варить на маленьком огне еще 20 минут. Затем воду необходимо слить.
Чтобы приготовить кобати, нужно смешать кубики редьки дайкон, ама-эби и лососевую икру, после чего разложить массу по чайным чашкам. Гарнир – побеги белой горчицы. На небольшую плоскую тарелку выложить редьку дайкон и морковь. Нарезать маринованную макрель и тунец прямоугольными ломтиками толщиной 1см. Разложить креветки и рыбу на двух листьях сисо и полукружиях лимона. Каждый ролл разрезать на четыре части. Омлет порезать поперек на четыре части и каждую из них еще наискось пополам. Подавать с прозрачным бульоном.
Сборное сасими:
Листья сисо – 8
2 кружка лимона, разрезанных пополам
По 10г моркови и редьки дайкон, очищенных и очень мелко нарезанных вдоль
Сырые сладкие креветки – 8
По 55г тунца и маринованной макрели
Компоненты:
2 ролла тадзуна-дзуси, приготовленного из 350г риса сумэси
По 4 эдомаз-нигири с креветками и кальмарами, приготовленные из 250г риса сумэси
1 омлет ацуяки из 4 яиц, взбитых с 2 ст. ложками мирин, 2 ч. ложками сахара и 1 ч. ложкой соли
Нимоно:
Рэнкон (корневище лотоса) длиной 4см, нарезанный полукружиями толщиной 8мм
Марковь, нарезанная вдоль соломкой - 1
по 2 ст. ложки сёю и мирин
7 ст. ложек бульона даси
Кобати:
Пучок побегов белой горчицы с соцветиями для гарнира
Лососевая икра – 4ст. ложки
Ама-эби (сырые сладкие креветки) без панцыря и головы, разрезанные поперек на 4 части - 4
редька дайкон длиной 5 см, очищенная и нарезанная кубиками со стороной 8 мм, сдобренными солью и выжатым лимонным соком

Для того, чтобы приготовить это блюдо необходимо тонко нарезать вдоль огурец, посолить и дать настояться около 15 минут. Затем соль стереть и нарезать полосками.
Пропустить бамбуковый шампур вдоль хребта каждой креветки для того, чтобы не сворачивалась. Варить в соленой воде около трех минут. Затем вынуть шампур, очистить креветки от панцыря и разрезать их вдоль надвое.
Обернуть рогожку макису влажным кухонным полотенцем. Сверху ровным слоем распределить четверть массы риса сумэси и скатать колбаску длиной 20см. Затем осторожно снять полотенце, приготовить четыре ролла и отставить. Обернуть макису куском пищевой пленки, подогнув концы под рогожку, и выложить наискось бок о бок, чередуя, полоски лососины, по два ломтика креветок и огурца. Повторяйте все до заполнения рогожки. Рисовый ролл положить сверху и скатать рогожку. Обернуть плотно пищевую пленку вокруг ролла и убрать рогожку. Подавать суши с сёю.
Компоненты:
Небольшой огурец – 1шт
Соль
Сёю для подачи на стол
Средние сырые креветки без головы – 8шт
Копченый лосось, нарезанный полосками величиной 5х1,5см – 55г
600г риса, приготовленного из 225г риса с 2ст. ложками рисового уксуса, 1 ст. ложкой сахара и 0,5ч. ложки соли

Соус:
Свежеприготовленная паста васаби
Мирин – 4 ст.л.
Сёю – 4 ст.л.
Бульон даси – 200 мл
Чтобы приготовить соус, необходимо смешать сёю, мирин и бульон даси в маленькой кастрюле и довести до кипения. Варить нужно 15 минут, а потом дать остыть.

Лососину посыпать солью и оставить на 20 минут. Порезать на полоски длиной 20см квадратного сечения со стороной 1,5см. Подержать на сильном огне до изменения цвета. Следуя указаниям на упаковке, сварить лапшу соба. Затем обсушить в шумовке и промыть под струей холодной воды, пока не остынет и обсушить. Положить бамбуковую рогожку макису на кухонный стол длинной стороной к себе. Накрыть листом пищевой пленки. Предварительно смочите пальцы холодной водой и равномерно распределите на рогожке лапшу соба слоем толщиной 1см. Затем положите посередине поперек рогожки полоску лососины и свернуть. Оставить блюдо на 15 минут. После положить лист нори на рогожку. Потом осторожно снять пищевую пленку с лапшового ролла и поместить его на передний край листа нори. Скатать и приготовить еще три таких ролла. Таким же способом приготовить еще четыре ролла, только заменить лососину омлетом. Кушать роллы нужно, обмакивая в соус.
Ингредиенты:
400г сухой лапши сова, без добавок или приправленной зеленым чаем.
4 листа нори, разрезанных пополам
150г тельного хвостовой части лосося без кожи.
Омлет ацуяки нужно приготовить из 4 яиц, 2ст.л. бульона даси, 2ст.л. сакэ, 2 ст.л. сёю и 1 чайная ложка сахара, соли.

Перед приготовлением промойте филе семги в холодной воде. Затем филе промокнуть и нарезать на тонкие ломтики. С одной стороны намазать васаби. Листья столовой свеклы разрезать пополам и удалить стебли, опустить в кипящую воду на одну минуту. После чего промыть и просушить. Из риса нужно слепить мокрыми руками плотный шарик и немного сплющить его.
После чего в несколько роллов положить ломтики семги так, чтобы сторона, которая смазанная васаби, соприкасалась с рисом. В остальных же шариках сделайте углубления и заполните их кетовой икрой. Все шарики обернуть листьями столовой свеклы и можно подавать на стол в охлажденном виде.
Ингредиенты:
Кетовая икра – 2 ст. л.
Филе семги – 100г
Столовая листовая свекла – 4 листа
васаби
Приготовленный рис суши – 150г

В состав футомаки обычно входят продукты 5 разных цветов, которые заворачиваются в лист нори.
Сначала готовится рис сумэси и в отдельной мисочке ингредиенты уксуса для рук. После берутся креветки, нанизываются на бамбуковую палочку и провариваются в подсоленной воде на протяжении трех минут. После того, как креветки приобрели розовый цвет, а мясо стало плотненьким, их погружают в холодную воду и потом откидывают на дуршлаг. Из остывших морепродуктов вынимают палочки и удаляют темную вену и панцири.
Теперь нужно приготовить омлет из яиц, заправленный солью и 2 столовыми ложками сахара. Готовому омлету дают время, чтобы остыть и нарезают небольшими квадратиками.
Канпе натирается солью с небольшим количеством воды, затем отмокает в воде на протяжении 10 минут и откидывается на дуршлаг. Канпе нарезается полосками, длина которых е превышает 20 сантиметров.
Грибы шитаки замачиваются в тепловой воде на полчаса, потом откиньте их на дуршлаг, разрежьте на полоски длинной около 5 сантиметров, после этого возьмите 250 миллилитров воды, в которой замачивались грибы, налейте в кастрюльку, добавьте 3 столовые ложки сеи, 2 столовые ложки хереса или сахара или мирина и доведите до кипения. После того, как смесь закипит добавьте грибы и канпе или морковь. Варите на протяжении 15 минут, затем снимите с огня и охладите.
Листы нори обжариваются, рис наносится в две полоски и растирается по ширине листа.
Между рядами риса выкладывают креветки, на них омлет, шпинат, канпе и шитаки. Сворачивайте ролл таким образом, чтобы вся начинка оказалась в середине. Один ролл разрезается на 8 частей.
Ингредиенты:
1 порция сумеси;
3 листа нори;
4 яйца;
4 столовые ложки сахара;
5—6 сухих грибов шитаки;
1 столовая ложка мирина  или сладкого хереса;
4 столовые ложки су;
250 мл воды;
9—12 сырых неочищенных королевских креветок;
250 г шпината;
3,5 столовой ложки сёю;
20 г канпё или 1 морковь;
соль;
маринованный имбирь.

Изысканным восточным блюдом можно назвать роллы, приготовленные наизнанку, с креветками. В стандартном варианте приготовления рецепт рассчитан на порцию из 4 роллов, которые делятся на 20 кусочков.
Приготовление роллов наизнанку начинается с приготовления суши риса, потом готовится уксус для рук, смешивая 125 миллилитров воды и 2 столовые ложки японского рисового уксуса.
8 креветок нанизываются на бамбуковые палочки и провариваются в подсоленной воде. Циновка для приготовления суши кладется на разделочную доску, а на свободную сторону надевают пищевую пленку.
На огонь ставят глубокую сковородку, в которую наливают масло, и разогревают ее до температуры 170 градусов. В этой сковородке будут обжариваться креветки в кляре.
В отдельной миске готовится кляр. Для его приготовления берут 100 грамм муки и 100 миллилитров воды и все тщательно вымешивают, чтобы не было комочков. Затем креветки опускают в кляр и жарят до золотистого цвета. Поджаренные креветки в кляре обсушивают с помощью бумажных полотенец.
На сухую разделочную доску выкладывают 2 листа нори. Руки обмакивают в приготовленный заранее уксус и потом на середину листа нории кладут рис и равномерно его распределяют по всему листу, наверх риса насыпают семечки кунжута. Затем на циновку, покрытую пищевой пленкой, кладут нори рисом вниз. В середину листа водоросли заворачивают две креветки.

Очень хочется суши, но бюджет не позволяет сделать с копченым тунцом или лососем? Попробуйте сделать экономные роллы Калифорния с икрой минтая и крабовыми палочками. Первое, что нужно сделать, это взять икру минтая и довести ее до нужной кондиции, так как она более соленая, чем икра летучей рыбы, хотя по консистенции она точно такая же. Чтобы сделать икру минтая более соленой вымочите ее в растворе воды, сакэ или мирина и сахара. Пропорции определяйте по своему вкусу. После того, как икра приобрела нужный вам вкус, слейте осторожно воду и дайте ей подсохнуть.
Крабовые палочки разделите на тоненькие полоски и перемешайте с майонезом. После этого можно спокойно начинать готовить роллы Калифорния.
Ингредиенты:
Крабовое мясо;
Икра минтая;
Майонез;
Нори;
Рис;
Огурец.

Наиболее распространенными видами суши считаются калифорнийские суши. Для их приготовления нам понадобятся такие ингредиенты:
Очищенный авокадо – 3 тонких полоски;
Желтая икра летучей рыбы – 1 столовая ложка;
Рис для суши – 2-3 горки;
Японский майонез – 2-3 щепотки;
Нори – половина листа;
Сурими – 1 полоска;
Васаби – 1-2 щепотки;
Соевый соус;
Маринованный имбирь.
С помощью прозрачной пленки закрывается мат для приготовления суши, после чего на пленку кладется лист нории гладкой стороной вниз. На лист нории выкладывают рис и слегка придавливают его для того, чтобы он лучше держался. После это лист с рисом переворачивают на другую сторону, края смазывают японским майонезом и пастой васаби. Начинкой ролла будет авокадо и крабовые палочки. Заворачивается ролл с помощью мата для суши, стенки делаются квадратными, а не круглыми. После того, как сделан квадратный ролл его разрезают на шесть одинаковых кусочков, которые посыпаются икрой летучей мыши. На стол калифорнийские суши подаются с маринованным имбирем и соевым соусом.

Одними из самых популярных роллов в нашей стране по праву считаются роллы Филадельфия. Те, кто впервые их пробует, еще долго не могут забыть этот неповторимый и необычный вкус. Родиной роллов Филадельфия является США, а не Япония. Но, нужно сразу оговорить, что свое название это блюдо получило благодаря сливочному сыру Филадельфия, а не одноименному американскому городу.
Для того чтобы приготовить Филадельфию нам понадобятся такие ингредиенты:
Нори – 6 листов;
Копченый лосось – 100 грамм;
Сливочный сыр Филадельфия или любой другой – 100 грамм.
Первое, что делаем в процессе приготовления роллов, варим рис. Пока рис готовиться копченый лосось нарезается тоненькими полосочками шириной не более 1 сантиметра, такими же полосками режется и сыр. В лист нории заворачивается копченый лосось и сыр, после чего ролл режется на кусочки и подается с васаби, маринованным имбирем, зеленым луком и соевым соусом.