На медленном огне разогреваем бульон даши, в который добавляем сею и соль. Отдельно в мисочке с водой растворяем желатиновый порошок, который затем медленно вводим в бульон. Полученную смесь тщательно перемешиваем, выливаем в миску и ставим в холодильник на один час. После того, как бульон превратился в желе, разрыхляем его вилкой.
Берем лайм, отрезаем от него 4 ломтика, а из оставшегося плода выжимаем сок. На холодец выливаем приблизительно одну чайную ложку сока лайма, а остальным заливаем нарезанные кубики папайи.
Берем четыре высоких бокала и раскладываем в каждый по 1 столовой ложке холодца, наверх насыпаем по столовой ложке лука-резанца. На лук-резанец выкладываем по полторы столовые ложки риса сумеси.
На рис выкладываем слоями икру, папайю, 2 ломтика гребешков, холодец, лук-резанец и сладкие креветки.
Для приготовления 4 порций суши парфе вам понадобится:
Рис сумеси – 300 грамм;
Бульон даши – 200 миллилитров;
Желатин – 10 грамм;
Лайм – ½ штука;
Папайя – 1 плод;
Лук-резанец – 1 пучок;
Икра сельди или пинагора – 55 грамм;
Сладкие креветки – 12 штук;
Гребешки – 4 штуки;
Соль – 2 чайные ложки.