Яично-куриное канапе смешиваем в кастрюле сакэ, сею и мирин, тщательно перемешиваем и доводим до кипения. После того, как смесь закипела, в нее добавляется куриная грудка и все это варится на среднем огне до готовности грудки, после этого кастрюля накрывается крышкой и варится на медленном огне еще около 15 минут. В случае если в смеси почти выкипела жидкость в нее можно добавить воды. 
Когда куриная грудка доведена до готовности, ее вынимают, дают остыть, и нарезают небольшими кубиками со стороной около 5 миллиметров. Нарезанные куриные кубики складывают в кастрюлю.
Затем берем яйца и щепотку соли и взбиваем, к смеси добавляют немного подогретого кунжутного масла и варят, помешивая венчиком, пока смесь не станет достаточно рыхлой. После этого смеси дают остыть и смешивают ее с побегами белой горчицы и кусочками курицы.
Берем лук-резанец, откладываем отдельно 20 побегов, остальное мелко нарезаем и смешиваем с гари, семенем кунжута и рисом сумеси.
Листья салата с помощью ножниц нарезаем лентами длиной 17,5 сантиметров и шириной 5 сантиметров. В случае, когда листья оказываются, маленькими ленту можно составить из нескольких штук.
Приготовленный омлет нарезается такими же полосами.
На стол ставится миска с водой, смешанной с уксусом, и начинаем готовить 18 нигири-дзуси. Из этих 18 колобков оборачивают полосками омлета и скрепляют концы рисом сумеси. Готовый колобок обвязывают бланшированным стеблем лука-резанца.
Остальные 12 колобков оборачивают полосками из листьев салата и скалывают концы коктейльной трубочкой и обвязывают стеблем лука-резанца.
На нигири-дзуси обернутые омлетом положить по 2 столовые ложки черной и красной икры пинагора и украшают ломтиками огурца.
На нигири-дзуси обернутые зеленым салатом кладут яично-куринную смесь, а на колобки обернутые красным салатом кладут 1,5 чайной ложки сметаны и кусочек сельди.
Ингредиенты для яично-куринного канапе:
Мирин – 1 столовые ложки;
Сакэ – 2 столовые ложки;
Сея – 2 столовые ложки.
Ингредиенты для селедочного канапе:
Сметана – 3 столовые ложки;
Сельдь пряного посола – 6 кусков, нарезанного ломтиками по 5 миллиметров.
Ингредиенты для нигири-дзуси:
Рис сумеси – 550 грамм;
Пожаренные белые кунжутные семечки – 4 столовых ложки;
Омлет усуяки, приготовленный из 2 яиц с 1 чайной ложкой сахара и 0,5 чайной ложкой соли, - 2-3 омлета;
Листья красного и зеленого салата;
Мелко порубленный гари – 55 грамм;
Пучок лука-резанца.