После того, как был приготовлен рис сумеси, нужно отварить креветки. Для этого ставим на огонь воду и после того, как она закипит, варим в ней на протяжении 2-3 минут креветки. Когда креветки приготовились, вынимаем их из воды и просушиваем. Затем в кипящей воде на протяжении 7-8 минут варим щупальца осьминога. После того как они приготовились, щупальца откидываются на дуршлаг, охлаждаются с помощью проточной воды, обсушиваются и нарезаются на тонкие диагональные диски.
Грибы шиитаки на протяжении 30 минут вымачиваем в теплой воде, после чего откидываем их на дуршлаг, но воду, в которой они находились, не сливаем. Нарезаем грибы, отделяя ножки и шляпки, добавляем соль, сахар, мирин и заливаем небольшим количеством воды, в которой настаивались шиитаки. Все доводим до кипения и варим до тех пор, пока жидкость не испарится. Остуживаем грибы в кастрюльке, в которой они варились.
Филе кальмара нужно надрезать ромбами. После этого их выкладывают в миску, заливают кипящей водой и откидывают на дуршлаг. Эта процедура дает кальмару возможность свернуться, а надрезам на его филе раскрыться. После кипятка, кальмары помещают в холодную воду, потом обсушивают и разрезают на 4 части.
Все сорта рыбы, которые используются в рецепте нужно разрезать на 4 части.
Перед подачей на стол, рис выкладывают в две пиалы, а сверху красиво укладывают кальмары, рыбу и грибы. Для крашения можно использовать розовый маринованный имбирь или огурец, выложенный веером.
Для приготовления эдомаи чираси-дзуси вам понадобятся такие ингредиенты:
Рис сумеси – 500 грамм;
Филе палтуса – 75 грамм;
Шиитаки – 2 штуки;
Кальмар – 1 штука;
Тунец или лосось – 125 грамм;
Тигровые креветки – 2 штуки;
Щупальце осьминога – 1 штука;
Мирин – 1 чайная ложка;
Сахар – 1 чайная ложка;
Соль;
Васаби;
Маринованный имбирь;
Огурец;
Сея.