Это блюдо готовиться 2 дня. Для начала нужно посыпать тельное пагра толстым слоем соли и оставить на полдня.
Затем вытереть комбу влажным полотенцем, уложить пагра между двумя листами комбу и положить в холодильник. На следующий день посыпать макрель толстым слоем соли и дать полежать около 3 часов. После чего счистить соль и положить макрель в неглубокую емкость. Туда же влить рисовый соус, чтобы он покрыл рыбу, и вымачивать 40 минут. После того как рыбу обсушили нужно ее нарезать ломтиками толщиной 0,6см. Извлечь пагра и нарезать точно также.
Из 2 ст. ложек риса сумэси выложить треугольник, к нему прижать кусок рыбы и обернуть листом бамбука. Делать до тех пор, пока не израсходуются запасы рыбы и риса. Затем сложить в деревянную посуду обратной частью и оставить в прохладном месте на несколько часов. Подавать блюдо необходимо с гари.
Ингредиенты:
Рисовый уксус
Гари для подачи на стол
Соль – 150г
Тельного макрели – 100г
Тельного красного пагра или красного пуциана без кожи и костей – 85г
Квадратные листы морской капусты комбу размером 10х10см – 2шт
16 бамбуковых листьев величиной 20х7,5см
400г риса, приготовленного из 150г риса с 1,5ст. ложки рисового соуса, 2ч. ложками сахара и щепоткой соли