Для начала нужно снять пленку с кальмара. Чтобы не возникло проблем с этим, проще соединить оба плавника и потянуть пленку вниз. Затем положите тушки кальмара в кастрюлю, добавьте одну столовую ложку саке и залейте кипящей водой. Варить нужно на слабом огне 1-2 минуты. Далее откиньте на дуршлаг и потрите поверхность тушек влажным полотенцем для того, чтобы на кальмарах не осталось никаких пятен. Порубите плавники и щупальца, сбрызните тушку су, чтобы не потемнели.
В кастрюле перемешайте сахар, мирин, сёю и саке, что остались. На среднем огне доведите всю массу до кипения. Сюда же добавьте рубленые плавники и щупальца кальмара, а также говяжий или куриный фарш и рубленый имбирь. Готовить мясо до тех пор, пока мясо не побелеет, перемешивая вилкой. Переложите в миску шумовкой, оставив сок в кастрюле. Сок нужно сварить до получения густой массы (около двух минут). После чего переложите мясо в кастрюлю, и дождитесь, пока оно впитает сок, затем снимите с огня.
Чтобы приготовить сумеси, нужно добавить мясо в теплый рис. Нафаршируйте плотно каждую тушку кальмара половиной порции рисовой смеси и затем нарежьте на 5-6 кусочков. На стол блюдо можно подавать с маринованным имбирем.
Компоненты:
Маринованный имбирь – 10-12 шт. (для подачи на стол)
Небольшое филе кальмара – 2
Сахар – 2 ст.л.
Саке – 3 ст.л.
Рис с уксусом – 2/3
Японский рисовый уксус – 2-3 ст.л. су
Японский соевый соус – 2 ст.л.
1 столовая ложка мирина
Японский соевый соус – 2 ст.л.
Говяжий или куриный фарш – 50г
Свежий имбирь – 2см (очистить и мелко нарезать)