Для приготовления ханами-тираси необходимо филе макрели засыпать солью и оставить настаиваться на протяжении трех часов. По прошествии этого времени филе вынимают из соли, промывают водой, а после вымачивают 30 минут в рисовом и яблочном уксусе.
Для приготовления гарнира нам потребуется вырезать из редьки и гари кусочки в виде лепестков, которые нужно будет замочить в смеси 1 столовой ложки сахара, одной столовой ложки рисового уксуса и щепотки соли.
Пока наши лепестки будут настаиваться, мы займемся рыбой. Вытягиваем рыбу из смеси, обсушиваем с помощью бумажной салфетки и нарезаем поперечными полосками не толще, чем 5 миллиметров каждая.
Рис сумеси смешиваем с яблоком и имбирем.
В небольшую кастрюльку наливаем сакэ и кладем моллюски. Нагреваем все это на медленном огне до тех пор, пока у моллюсков не откроются раковины. Снимаем кастрюлю с огня и даем содержимому остыть. Из раскрывшихся раковин извлекаем мясо клемов.
Готовим яичницу-болтунью.
Рис сумеси смешиваем с мясом клемов и филе макрели, все выкладываем в большую тарелку и посыпаем яичницей и мелко нарезанным луком резанцем.
Для приготовления 4 порций ханами-тираси вам понадобятся такие ингредиенты:
Для гарнира:
Соль;
Сахар – 1 столовая ложка;
Редька дайкон – 55 грамм;
Рисовый уксус – 1 столовая ложка.
Для начинки:
Рис сумеси – 1,5 килограмма;
Соль – 3-4 столовые ложки;
Лук–резанец – половина пучка;
Яйца – 3 штуки;
Сакэ – 3 столовые ложки;
Растительное масло;
Филе макрели – 4 штуки;
Рисовый уксус – 4 столовые ложки;
Яблочный уксус – 4 столовые ложки;
Яблоко (очищенное и натертое) – 1 штука;
Моллючки клеммы – 12 штук;
Имбирь – 10 грамм.