Саба-дзуси готовится за несколько дней до приема гостей или подачи на стол. Так, на тарелку выкладывают тельное макрели, которое покрывают толстым слоем соли и ставят на 12 часов в холодильник.
После того, как макрель просолилась, с помощью бумажной салфетки удаляем соль, кости вынимаем щипчиками и рисовым уксусом отмываем остатки соли. Кожицу с тельца аккуратно снимаем пальцами так, чтобы серебристый рисунок остался нетронутым.
Деревянную изложницу прямоугольной формы выстилаем пищевой пленкой, на которую выкладываем тельное макрели в виде рыбной подстилки и сверху рис сумеси. Рис выкладываем ровным слоем и придавливаем сначала руками, а затем оборачиваем пищевой пленкой и кладем сверху пресс. На несколько часов сумеси под прессом отправляем в прохладное место.
Суши в пищевой пленке вынимаем из емкости, разворачиваем и нарезаем кусочками с помощью тонкого острого ножа.
К саба-дзуси сея подается в отдельных блюдечках.
Ингредиенты:
Рисовый уксус;
Сея;
Сахар – 0,5 столовой ложки;
Соль – 0,5 чайной ложки;
Пластованная макрель – 50 граммов;
Рис сумеси – 550 грамм;
Для гарнира:
Гари;
Побеги белой горчицы;
Полукружия лимона.