Приготовление прессованных суши со скумбрией баттера начинаем за несколько часов до подачи на стол. В большую миску насыпаем толстый слой соли, на который выкладываем рыбное филе мякотью вниз и засыпаем его сверху солью до тех пор, пока оно полностью не окажется в ней. Для того чтобы филе просолилось как следует, оставляем его на пару часов. По прошествии 3-4 часов скумбрию вынимают из соли, а ее остатки удаляют с помощью влажного бумажного полотенца. Все косточки из филе извлекать лучше с помощью щипчиков. Обработанную рыбу кладем в миску и заливаем рисовым уксусом. В таком маринаде лучше продержать скумбрию на протяжении получаса.
Маринованное филе очищаем от кожи и разрезаем его на плоские пласты. Утолщенные участки рыбы лучше посрезать, но не выбрасывать.
Берем большой кусок пищевой пленки и кладем его на влажную прямоугольную емкость или деревянную форму. Филе лучше класть кожей вниз, промежутками между кусочками филе можно заполнить мясом другой рыбы. Наверх рыбного слоя равномерно наносим рис сумеси и прижимаем его к рыбе. Все это закрывается либо пленкой, либо деревянной крышкой и ставится в прохладное место.
Перед тем как блюдо подавать на стол его нужно вытянуть из емкости, снять пленку и с помощью тонкого и острого ножа разрезать на 4 полосы в длину, а затем на 4 кусочка поперек. На стол прессованные суши подаются с маринованным имбирем, при желании в отдельных блюдечках можно поставить сею.
Ингредиенты:
Филе свежей скумбрии – 1 штука;
Рис Сумеси – 500 грамм;
Рисовый уксус – 3-4 столовые ложки;
Маринованный имбирь;
Сею;
Соль.