Для приготовления прессованных суши с копченым угрем на 12 порций нужно взять 1 столовую ложку саке, 300 грамм риса сумэси, 2 столовые ложки соевого соуса, 1 столовая ложка воды, 175 грамм копченого угря и 1 лимон.
Для приготовления риса сумэси понадобится 1 столовая ложка сахара, ½ чайной ложки соли и 250 грамм риса для суши.
Первым делом, нарезаем толстыми ломтиками копченый угорь, который затем сбрызгиваем смесью соевого соуса и саке с водой. Специальную форму для суши оси-бако смачиваем водой, по ее дну раскладываем половину ломтиков угря, наверх выкладываем четвертую часть риса, смоченного в рисовом уксусе, и тщательно прижимаем его. Слой риса должен быть не толще 1 сантиметра. На рис снова выкладываем угорь, и снова слой риса. На эти слои кладут крышку, смоченную в воде, и тщательно ее утрамбовывают. После этого прессованные суши вынимают из формы и нарезают ломтиками, толщиной около 2 сантиметров. Подают такой вид суши на тарелке или большом блюде. Каждый кусочек украшается долькой лимона.