Клетчатое оси начинаем готовить с того, что запекаем красный перец. Для этого нагреваем духовку до 200 градусов и запекаем перец на протяжении получаса. После этого с перца удаляем семена и кожицу, а сам перец нарезаем полосками шириной не больше 5 миллиметров. Таких полосок для приготовления клетчатого оси понадобится 10 штук, остальной перец мелко нарезаем.
В подсоленной воде на протяжении 2 минут отвариваем лук-резанец. Для блюда нам понадобится 5-6 отваренных стеблей, остальное мелко нарезаем.
В большую кастрюлю кладем копченую пикшу и заливаем водой до тех пор, пока не покроем всю рыбу. После этого доводим до кипения и провариваем на протяжении 5 минут. Закончив варку, обсушиваем рыбу, удаляем кости и кожу, затем снова отправляем в кастрюлю и бросаем туда же щепотку соли сахара. Провариваем рыбу на медленном огне на протяжении получаса, пока мякоть не распустится. Остужаем рыбу.
Берем мидии и варим на протяжении трех минут в подсоленной воде, чтобы они уменьшились в размерах. После этого воду сливаем и даем немного остыть мидиям.
По двум мискам раскладываем рис сумеси. В одну добавляем лук-резанец, а во вторую красный перец и мидии.
Листом пищевой пленки выстилаем изложницу, после наполняем ее рисом с красным перцем и равномерно размазываем.
На рис выкладываем полоски лосося, но при этом желательно оставить в запасе около 6 полосочек лосося.
Рис с луком резанцем выкладываем наверх и все накрываем крышкой и ставим под пресс на полчаса.
По прошествии получаса крышку убирают, а на верх риса с луком выкладываем мякоть пикши, около 4 столовых ложек. Снова все накрываем крышкой и оставляем под прессом на пять минут. Если позволит емкость, то выкладывать пикшу можно до тех пор, пока изложница не будет полной.
С помощью оставшихся полосок лососины, красного перца и лука-резанца украшаем суши клетчатым узором. Все накрываем сухой крышкой и осторожно вынимаем пленку из-под суши. Нарезаем суши увлажненным острым ножиком.
Ингредиенты:
Перец красный – 1 штука;
Сахар и соль – по щипотке;
Рис сумеси – 400 грамм;
Копченая пикша – 10 грамм;
Лук-резанец – 1 пучок;
Копченый лосось – 115 грамм;
Мидии, консервированные или варенные – 115 грамм.