Приготовление бара-дзуси начинаем с приготовления истолченной массы дэмбу.
В кастрюлю с водой кладем грибы шитаки, доводим до кипения и варим на медленном огне 20 минут. Затем добавляем сею и саар и варим почти до полного выкипания жидкости. Когда жидкость почти испарилась, сливаем оставшуюся воду, удаляем ножки у грибов, а шляпки тонко нарезаем.
Истолченной массой дэмбу посыпаем дно большой прямоугольной изложницы, которое предварительно покрываем пищевой пленкой. На массу дэмбу высыпаем треть омлетных полосок, потом грибы и водяной кресс, который покрываем слоем риса сумеси. Рис разравниваем влажными пальцами. Второй слой делается точно также. Что же касается третьего слоя, то он состоит из дэмбу, омлета, шитаки и водяного кресса.
Положить под пресс и оставить в прохладном месте минимум на 4 часа.
На разделочную доску перевернуть емкость с блюдом и разрезать полученные суши на 8-12 равномерных квадратных кусков. На стол подавать с красным соленым имбирем.
Ингредиенты:
Сею – 4 столовых ложки;
Омлет усуяки – 4 штуки
Рис сумеси – 1,8 килограмма;
Сушеные грибы шитаки – 25 грамм;
Сахар – 6,5 столовой ложки;
Щепотка соли;
Тельная треска – 15 грамм;
Красный пищевой краситель – 0,5 чайной ложки (развести в 1 чайной ложке воды);
Красный соленый имбирь;
Водяной кресс – 1 пучок.