Измельченную семгу смешиваем с лососевым кремом. В полученную массу добавляем укроп. Берем целый лист водорослей нори и половину листа, целый разделяем на восемь одинаковых частей, а половину – на четыре части. Рисовый уксус разводим с 200 миллилитрами воды и получаем раствор тецу, с помощью которого смачиваем руки и катаем 12 шариков нигири.
После того, как шарики готовы, оборачиваем их с помощью полосок нори таким образом, чтобы с одной стороны нори выступало над рисом. С помощью раздавленных рисовых зерен соединяем концы полоски. Полученные гункан-нигири наполняют различными начинками с кетовой икрой, лососевым кремом и необработанной икрой круглопера.
Для приготовления 12 порций гункан-нигири вам потребуется:
Нори – 11, 5 листов;
Рис – 250 грамм;
Рисовый уксус – 4 столовые ложки;
Копченая семга – 2 небольших ломтика;
Кетовая икра – 6 чайных ложек;
Лососевый крем – 2 чайные ложки;
Необработанная икра круглопера – 6 чайных ложек.

Гребешки разрезаем пополам, не перерезая тяжа. Вдоль линии разреза открываем гребешок и кладем рассеченной стороной вниз на тарелку. Из риса сумеси скатываем шарики, которые затем прижимаем к гребешкам. Суши готово. Подают хотатъ-нигири на большом блюде с гари и сеей. В качестве украшения можно использовать огурец нарезанный полукружиями и выложенный в виде веера.
Для приготовления восьми порций хотатэ-нигири понадобятся такие ингредиенты:
Рис сумеси – 300 грамм;
Гребешки – 8 штук;
Огурец – 1 штука;
Васаби – 1-2 столовые ложки;
Гари;
Сея.

Чтобы приготовить тэмари для начала нужно натереть белую рыбу солью и оставить на 45 минут. После чего стереть соль и тонко порезать поперек.
Креветки нужно варить в соленой воде 4 минуты или же до того времени, пока они полностью не свернутся. Затем их нужно рассечь каждую вдоль спины.
Предварительно смочите руки холодной водой и скатайте 24 шарика из риса, используя 1,5 ч.л. сумэси на каждый шарик. Из пищевой пленки нарезать 24 квадратных кусочка размером 12 на 12см. Затем положите в середину листа креветку, рассеченной стороной вверх. Рисовый колобок скрутите и положите сверху, придав рису с креветкой шарообразный вид. Таким же способом приготовьте шарики с белой рыбой и с лососиной. Украсьте блюдо полосками нори и огурцом.
Компоненты:
Сырые крупные креветки, без панцыря и головы, но с хвостом – 8шт
Свежего тельного белой рыбы (морской язык или камбала) без костей и кожи – 115г
Копченой лососины, нарезанной полосами шириной 4см – 115г
Четверть листа нори, разрезанного вдоль на очень узкие полоски
Соль
Гари для гарнира
Половина огурца, очень тонко нарезанного вдоль
550г риса сумэси, приготовленного из 200г риса с 2ст. ложками уксуса, 2ч. ложками сахара и щепоткой соли.

Для приготовления нигири-суши из тунца филе рыбы промывается под струей холодной воды, затем его высушивают и удаляют косточки с помощью пинцета. Филе разрезается на 8 тоненьких ломтиков поперек волокон. Затем каждый ломтик смазывается васаби и осторожно кладется смазанной стороной на шарик нигири.
Ингредиенты на 8 порций:
Суши рис – 175 грамм;
Рисовый уксус – 4 столовые ложки;
Филе тунца – 150 грамм;
Васаби-паста – 2 чайные ложки;
Соль.

Легкая тепловая обработка – вот основной способ приготовления осьминога. Для приготовления суши используются только щупальца осьминога. Еще одна особенность этого море продукта – его никогда не подают сырым. В кулинарии лучше всего использовать свежайшее мясо осьминога, несмотря на то, что этот моллюск проходит тепловую обработку. Последствием употребления несвежего мясо моллюска может стать расстройство желудка.
Для тепловой обработки осьминога, поставьте на огонь кастрюлю с водой, когда вода начнет кипеть, плавно опустите в нее осьминога и варите до тех пор, пока его щупальца не станут эластичными.
Щупальца разрезают наискось с помощью очень острого ножа. Не нужно удалять боковые присоски, желательно обрезать только темную верхнюю поверхность щупальцев. На нижней поверхности каждого щупальца с помощью ножа желательно сделать бороздки, что потом поможет удержать мясо на ломтиках риса.
Затем готовятся пальчиковые суши, которые перевязываются тоненькими полосками водорослей. Суши с осьминогом подаются на стол вместе с васаби, соевым соусом и маринованным имбирем.
Ингредиенты:
Суши-рис;
Нори;
Васаби;
Щупальца осьминога.

Чтобы приготовить тамаго яки (суши с японским омлетом) нужно хорошо взбить яйца, добавить мирин, соль, соевый соус, сахар и даши. Тщательно перемешать и процедить полученную смесь через сито. Небольшую часть смеси нужно вылить в сковородку тамаго так, чтобы она закрыла дно сковородки. После того, как омлет загустеет и поднимется его нужно скатать в рулет и подвинуть его на край сковороды. Сковороду снова смазывают масло и выливают оставшуюся часть смеси, при этом нужно, чтобы она не попала на второй рулет с омлетом. После того, как оставшаяся смесь приготовится, ее скатывают в рулет. Такую процедуру повторяют до тех пор, пока смесь не закончится.
После рулет из омлета достают из сковородки и скатывают так, как ролл для суши. Это помогает удалить с омлета лишнюю жидкость. Роллы из омлета могут быть квадратной или круглой формы. Резать на кусочки их нужно после того, как они остынут.
Ингредиенты:
Соевый соус;
Сахар;
Соль;
Яйцо;
Мирин;
Даши.

Для приготовления нигири-суши с золотой макрелью необходимо 150 грамм филе золотой макрели промыть под струей холодной воды и с помощью пинцета удалить косточки.
После этого филе нарезают кусочками и с одной стороны смазывают васаби. Укладывают кусочки макрели на шарики из риса, которые приготовлены заранее и вымочены в четырех столовых ложках рисового уксуса. Для приготовления 8 порций нигири-суши с золотой макрелью необходимо взять 175 грамм риса.                                                                                                  Ингредиены:
Золотая макрель - 150 грамм;
Рис сумэси - 175 грамм;
Васаби;
Рисовый уксус;
Соевый соус;
Маринованый имбирь.

Для приготовления суши с моллюском лучше всего подойдет морское ушко. Покупая его нужно выбирать самое маленькое и самле мягкое.
Сложность нарезки морского ушка является главным показателем его свежести. Мясо моллюска слегка обесцвечивается и становится дряблым, если его хранили некоторое время. Наилучший вариант – это покупка живых моллюсков.
Тело моллюска очищают с помощью соли и щетки, а затем тщательно промывают его. Удаляют темную бахрому по краям мякоти, если морское ушко больше, чем 10 сантиметров, то удаляется и мускул, который расположен поверх мякоти. Что же касается самой мякоти, то ее нарезают ломтиками по диагонали. Если готовятся пальчиковые суши, то кусочки подравнивают.
На нигири выкладывают кусочки мякоти морского ушка, стороной смазанной хреном васаби, и перевязывают полосочкой морских водорослей.
Ингредиенты:
Рис для суши;
Морские ушки;
Нори;
Соль;
Васаби;
Маринованный имбирь.

Для того чтобы приготовить суши из лосося понадобятся такие ингредиенты, как 100 грамм охлажденного стейка из лосося, 80 грамм яблочного уксуса, 50 грамм сахара, 2 дольки лимона, 30 грамм васаби, 300 грамм риса, 40 грамм соевого соуса.
В кастрюльку налить воды, дать ей закипеть и после этого бросить в нее рис. Варить до тех пор, пока вода выкипит. В то время, как варится рис, можно заняться приготовлением заправки для него. В яблочном уксусе разведите сахар и поставьте вариться на маленьком огне, доведите почти до кипения, после снимите с плиты и добавьте лимон. Соус должен остыть.
После того, как соус остыл, а рис сварился, начинаем все это смешивать в пропорции 100 грамм приготовленного соуса на 1 килограмм риса. Тщательно смешав рис и остудив его, можно начинать готовить суши.
Стейк лосося лучше готовить в охлажденном виде и разрезанным пополам. Размеры кусочков должны быть на уровне 6-7 сантиметров. После того, как лосось нарезан, каждый кусочек очищаем от шкурки, а затем нарезаем прямоугольные кусочки весом 10-14 грамм поперек волокон.
Готовый кусочек лосося берем и кладем поперек левой ладони, мажем небольшим количеством хрена, после в центр рыбы кладем шарик из риса, которому потом придаем прямоугольную форму, после чего в готовом суши сглаживаем края.

Классическими суши принято называть нигири-дзуси. Для их приготовления нужно взять такие ингредиенты:
Филе сырой рыбы – 100 грамм;
Соевый соус – 60 грамм;
Рис средней длины – ¾ стакана;
Сахар – 2 столовые ложки;
Соль – 0,5 чайной ложки;
Лимонный сок – 1,5 столовой ложки;
Уксус – 1,5 столовой ложки;
Васаби – 50 грамм;
Вода – 1 стакан.
После того, как в кастрюльке закипит вода, в нее кладут рис и варят на медленном огне до тех пор, пока не выкипит вся жидкость. После этого рису дают время на остывание.
Из остывшего риса лепят шарик диаметром 3 сантиметра или продолговатый цилиндрик 4х2 сантиметра, на который кладут кусочек сырого рыбного филе. При приготовлении нигири-дзуси следует помнить, что рыба должна быть не только сырой, но и самой свежей. Филе рыбы разрезают на тоненькие кусочки с помощью очень острого ножа. Перед тем, как на рис класть рыбу, его верхнюю сторону нужно намазать васаби.
Подаются нигири-дзуси с соевым соусом и хреном васаби.